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【寻味花山】宁明：明江烤猪美 千里飘香味

转载 黄焕神于 2023/11/14 23:07:10 发布 来源：宁明融媒 作者：宁明融媒 1895 阅读 0 评论 0 点赞

初冬时节，寒风伴着细雨。走进宁明县明江镇明江街，空气中带着些许寒意，而在肖顺良的烤猪店里，烤炉里火红的木炭照出的暖流温暖了整个屋子。

“喂，老肖，我要预定10斤烤猪……”肖顺良正烤着猪，订购的电话开始响了起来。
从凌晨2点多开始，肖顺良就开始忙碌起来，生火、准备配料、杀猪……为烤猪做好准备。这是他几十年来每天重复做的事情。
“我们挑选的猪是有讲究的，不肥不瘦的猪是最好的。我们的烤猪有独家配方，是祖传下来的手艺，到我这代是第三代了，现在我儿子也在跟我学习手艺咧。”肖顺良笑呵呵地说。

烤猪从选料到烤制，包括制作酱料的过程都十分考究，整个过程必须全神贯注，厨师功力不够就会功亏一篑。
据肖顺良介绍，烤乳猪得选用百来斤的土猪，烤之前将土猪去毛开膛破肚洗净，在猪体内放入十几种香料码上味儿，腌制一段时间；再用竹竿或铁管插入，架于炭火上烤制。烤的时候还得一直照看，不停地转动，让猪体受热均匀。烤至猪皮泛黄时用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，如此操作两轮后改用麻油擦抹，直至皮色金黄发亮敲击声音清脆即可。
大约烤3个多小时后，烤猪就出炉了。随后，肖顺良和家人把烤好的猪抬到街边售卖。颜色红亮、形色味俱全的烤猪，不禁让你垂涎欲滴...…
美味的烤猪适合邀亲朋一起，带上小酒，吃着美味，聊聊家常，实是一大快事。
来宁明旅游，不吃明江烤猪将会是一次不完整的旅行。古镇明江，早在秦朝时便是一个驿站，当地的脆皮烤猪堪称一绝，是过往客商喜爱的美味佳肴。当客商回去时，还不忘带上几斤回去给家人品尝。
早在清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。

 “因为我们的烤猪是自家养的，喂的食材是玉米，味道也地道，所以每天一开火就有人来订购。每年清明节时，我们都忙不过来，有好多人过来买整头烤猪回去。南宁、宁明县城等地的订单都有，回头客也很多。”肖顺良高兴地说。
明江烤猪非常受当地人的喜爱，每当要去别人家做客或者去亲朋好友家喝喜酒的时候，大家都会准备一大盆刚刚出炉的烤猪肉，当作礼物，真是既好吃又好看。

“这家烤猪的味道很正宗，很合我们的口味，我们买烤猪都喜欢来这里买。”明江镇群众肖艳珍对肖顺良家的烤猪赞不绝口。
明江烤猪以皮脆、肉松、色润、鲜美可口而扬名，在参加崇左市第三届陆路东盟国家商务（壮族歌坡）文化节第二届旅游美食节中荣获“特色菜肴”金奖。（陈桂梅 刘雨晴 梁文高）

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