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【寻味花山】宁明:明江烤猪美 千里飘香味

转载 黄焕神2023/11/14 23:07:10 发布 来源:宁明融媒 作者:宁明融媒 3881 阅读 0 评论 0 点赞

初冬时节,寒风伴着细雨。走进宁明县明江镇明江街,空气中带着些许寒意,而在肖顺良的烤猪店里,烤炉里火红的木炭照出的暖流温暖了整个屋子。

“喂,老肖,我要预定10斤烤猪……”肖顺良正烤着猪,订购的电话开始响了起来。
从凌晨2点多开始,肖顺良就开始忙碌起来,生火、准备配料、杀猪……为烤猪做好准备。这是他几十年来每天重复做的事情。
“我们挑选的猪是有讲究的,不肥不瘦的猪是最好的。我们的烤猪有独家配方,是祖传下来的手艺,到我这代是第三代了,现在我儿子也在跟我学习手艺咧。”肖顺良笑呵呵地说。

烤猪从选料到烤制,包括制作酱料的过程都十分考究,整个过程必须全神贯注,厨师功力不够就会功亏一篑。
据肖顺良介绍,烤乳猪得选用百来斤的土猪,烤之前将土猪去毛开膛破肚洗净,在猪体内放入十几种香料码上味儿,腌制一段时间;再用竹竿或铁管插入,架于炭火上烤制。烤的时候还得一直照看,不停地转动,让猪体受热均匀。烤至猪皮泛黄时用稀蜜糖水擦抹猪皮,边擦边烤,如此操作两轮后改用麻油擦抹,直至皮色金黄发亮敲击声音清脆即可。
大约烤3个多小时后,烤猪就出炉了。随后,肖顺良和家人把烤好的猪抬到街边售卖。颜色红亮、形色味俱全的烤猪,不禁让你垂涎欲滴...…
美味的烤猪适合邀亲朋一起,带上小酒,吃着美味,聊聊家常,实是一大快事。
来宁明旅游,不吃明江烤猪将会是一次不完整的旅行。古镇明江,早在秦朝时便是一个驿站,当地的脆皮烤猪堪称一绝,是过往客商喜爱的美味佳肴。当客商回去时,还不忘带上几斤回去给家人品尝。
早在清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。

 “因为我们的烤猪是自家养的,喂的食材是玉米,味道也地道,所以每天一开火就有人来订购。每年清明节时,我们都忙不过来,有好多人过来买整头烤猪回去。南宁、宁明县城等地的订单都有,回头客也很多。”肖顺良高兴地说。
明江烤猪非常受当地人的喜爱,每当要去别人家做客或者去亲朋好友家喝喜酒的时候,大家都会准备一大盆刚刚出炉的烤猪肉,当作礼物,真是既好吃又好看。

“这家烤猪的味道很正宗,很合我们的口味,我们买烤猪都喜欢来这里买。”明江镇群众肖艳珍对肖顺良家的烤猪赞不绝口。
明江烤猪以皮脆、肉松、色润、鲜美可口而扬名,在参加崇左市第三届陆路东盟国家商务(壮族歌坡)文化节第二届旅游美食节中荣获“特色菜肴”金奖。(陈桂梅 刘雨晴 梁文高)

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